民國時期的羊雜碎

羊雜碎是青海有名的特色小吃,也 是很多青海人愛吃的早餐。老西甯人鮮 仁傑先生就很喜歡吃羊雜碎,他說,羊雜 碎的曆史已無從考證,但在清末民國時 就已經很普遍了。那時西甯城四門各街 道、各巷口都遍布着雜碎鋪,地段好、口 碑好的雜碎鋪總是食客爆滿、供不應求。 

中山市場是民國時期西甯最大的商 貿市場,也是西甯人最常休閑的地方。 中山市場内曾經有一家雜碎攤,老闆是 一對父子,姓甚名誰已無從查考,隻記得 人很勤快。攤主每天摸黑早起,取來最 新鮮的羊骨,與雜碎同煮熬湯。天剛亮 時,鍋裡已經冒起了香膻的白汽,在冬日 裡讓人感到溫暖。食客選張靠近火爐的 桌子,來一碗羊雜碎湯。先挑料——羊 肚、羊肺、羊腸、羊肝,想吃什麼就讓攤 主多加,不想吃的讓他甭放。 

選好的料,放進滾開的羊湯裡涮涮 出鍋進碗,再往碗裡加一馬勺滾燙的濃 湯,撒上翠綠的蒜苗,頓時,香味從碗底 就撲了出來。食客一手拿馍,一手端湯 碗,吃得津津有味。湯喝不夠時,對着攤 主喊一聲:“老闆,加湯!”老闆樂呵呵 地将一馬勺羊湯添入食客的碗中。 

“西甯人吃雜碎有個講究,要趕早, 頭道湯湯濃肉香,味道十足,去晚了則湯 清水淡,味道大減,過了 11 點,人們便不 再食用。”鮮仁傑先生說。 

昔日的羊雜碎食材比較單一,如今 為滿足青海人求新求變的胃口,也适應

羊雜碎的做法天南地北食客們的口味,牛羊雜碎的食 材越來越豐富,但無論食材怎麼變,早起 吃一碗羊雜碎的習慣很多青海人都沒變。 

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羊雜碎的做法:将羊肚、羊肝、羊肺、羊腸等煮好,切塊; 在原湯中放入以姜為主的作料粉, 湯呈白色,不可混濁; 再将退肉的羊頭骨入鍋,切好的羊 雜碎裝碗,澆湯,撒上蒜苗,一碗香噴噴 的羊雜碎就做好了。 

責編:喬文俊