牦牛大骨湯:青海清晨最有幸福感的食物

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“你請我去吃牦牛大骨湯吧。”來青海旅遊的浙江小夥子瞿曉東向來接他的青海小夥伴不客氣地點餐道,“記得小時候爸爸帶我來青海玩的時候,就去吃過牦牛大骨湯。滿滿一大鍋肉,煮得又香又軟,我對這個印象特别好,來青海的第一頓飯你就請我吃這個吧。”

牦牛大骨湯雖在外地餮客中名聲不顯,但是隻要嘗過其滋味的人,沒有不惦記的。在早晚氣溫寒冷的時候,牦牛大骨湯是最能帶來幸福感的食物了。

牦牛是青藏高原特有的美味,牦牛肉脂肪含量低,熱量高,對增強人體免疫力、抗病力、細胞活力和器官功能均有顯著作用,具有極高的營養價值,富含的蛋白質和低脂肪更是名列肉類前茅;牦牛骨髓更是優質的補骨填髓之佳品,含有鱗質、磷蛋白、氨基酸、維生素、骨膠、軟骨素等極豐富的礦物質,能夠提供多種人體所需的氨基酸,促進和提高身體機能。對于青海人來說,在寒氣中,來一碗牦牛肉大骨湯,不僅是口腹之欲,也是刻在基因裡的選擇,營養又熱和的大骨湯誰能拒絕呢?

在西甯的街頭,能看到許多牦牛大骨湯的店面。店家一般淩晨四點多就準備開店了,熬制牦牛大骨湯較為耗時,需早早準備。而生意好的店家一般在中午就結束營業了,所以在要來一碗牦牛大骨湯可得趁早。

走進鹽湖路的一家牦牛大骨湯店面,一進門就聞到一股濃郁的骨頭湯香氣撲鼻而來,整個店裡都充斥着這種食物的香氣,讓人不禁咽了咽口水。湯汁都是用骨頭熬出來的,混合青藏高原的特産牦牛肉,氣味更是郁香。

鮮美可口的骨頭湯配上熟爛的牦牛肉、晶瑩剔透的粉絲、白胖的蘿蔔、軟糯的木耳、青綠的香蔥,吃起來鮮美入味。香蔥的氣味完美中和了牦牛肉油脂的香膩,湯色肥瘦适中,湯清味濃,一口下去,隻想高呼,再來一碗。店家大概太明白這碗美味的誘惑,一般都可以免費加湯、加粉。再加上一份白馍,大快朵頤,不勝美味。

“大陰天的,來附近喝一碗牦牛大骨湯,是最好的選擇。牛肉粉嫩,大骨湯調味十足,濃濃的胡椒香氣,讓身體一下就暖和起來了。就着夾着辣醬的白餅,我喝得連碗底的湯都不剩了。”食客潘先生說。

面對這樣一碗牦牛大骨湯,說它是青海清晨最能帶來幸福感的食物一點也不為過。

責編:張曉宏